Speisekarte
Die Vorschläge des Küchenchefs
Ausgewählte Zutaten, durchdachte Garzeiten, ausgewogene Kombinationen. Fisch und Fleisch vom Grill, mit Blick auf den Gardasee.
Vorspeisen
Der Beginn der Reise
- Tartare di fassona garroneseRindertatar (Fassona Garronese), frisch angemacht, mit Rote-Zwiebel-Mayonnaise und Senf-Honig-Sauce
- Non è spiedoFleischspieß in Teriyaki-Glasur mit Frühlingszwiebel und Ingwer
- Tosto di mareGetoastetes Sandwich mit Garnelen, Garnelenmayonnaise und Schnittlauch
- Tortino di MelanzaneAuberginentörtchen mit Tomatensauce und Parmesanschaum
- Tartare di SalmoneLachstatar, frisch angemacht, mit Limettengel und Passionsfruchtgel
- Sarde in SaorSüß-saure Sardinen auf Polenta aus Storo, mit karamellisierten Zwiebeln, Rosinen und Pinienkernen
- Capasanta dorataMit Butter gratinierte Jakobsmuschel mit knuspriger Panko-Kruste
Erste Gänge
Erster Akt
- Orzotto allo Scoglio di MarePerlgraupen-Risotto mit Calamari, Garnelen und Miesmuscheln
- Casoncelli di spiedoCasoncelli (gefüllte Teigtaschen) mit Brescianer Spießbraten („spiedo bresciano“), auf cremiger Polenta aus Storo
- Pappardella RipienaGefüllte Pappardelle mit Ente, Parmesanschaum und Kalbsjus
- Lasagna di VerdureLasagne mit Gemüse der Saison, Zucchinischaum und Zucchini-Chips
- TagliolinoTagliolini mit Butter und Renke aus dem See
- Tanto fumo e… niente arrostoFusilli aus geröstetem Getreide, bronzegezogen, mit Käseschaum, geräuchertem Ziegenkäse (Fatulì) aus dem Val Camonica und Speck
Hauptgerichte
Fast geschafft…
- Milanese di tonnoPanierte Thunfisch-Cotoletta mit karamellisierten Zwiebeln und Zitronenmayonnaise
- Il pollo della festaMit Sesam glasiertes Brathähnchen, griechische Joghurtsauce, Tzatziki und Puntarelle
- Sarde di LagoFrittierte Seesardinen mit Sauce Tartare und rotem Salat mit Apfelessig
- Magnum croccante IbericoPulled Pork vom Iberico-Schwein in knuspriger Panko-Kruste, Barbecuesauce, Joghurt und Krautsalat
- PolpoOktopus Teriyaki mit Kartoffelschaum und Pulver von Taggiasca-Oliven
- Frittino fatto beneLeicht frittierte Calamari und Gemüse
- Souté di cozzeSautierte Miesmuscheln mit gerösteten Brotcroûtons
Desserts
Man lebt nur einmal…
- Senza nomeBiskuit, Kaffeecreme, Mascarponeschaum, Amaretti-Crumble und Schokoladenkeks
- Torta di rose da sfogliareRosenkuchen zum Auseinanderzupfen, mit Mascarponecreme
- CheesecakeFrischkäsecreme, Erdbeeren, säuerliches Erdbeerkaramell und Büffelmilcheis
- BrowniesSchokoladenbrownie, aufgeschlagenes Karamell, Erdnusseis und Nougat
- Cappuccino Croccante„Knuspriger Cappuccino“: Kaffeecreme, Milchcreme und Kakao-Crumble, serviert mit einem Keks in Löffelform
- Tortino al CioccolatoSchokoladentörtchen mit flüssigem Kern und Büffelmilcheis
- Gelato artigianaleHandwerklich hergestelltes Eis, Sorte nach Wahl
Vorspeisen
Der Beginn der Reise
- Tartare di fassona garroneseRindertatar (Fassona Garronese), frisch angemacht, mit Rote-Zwiebel-Mayonnaise und Senf-Honig-Sauce
- Non è spiedoFleischspieß in Teriyaki-Glasur mit Frühlingszwiebel und Ingwer
- Tosto di mareGetoastetes Sandwich mit Garnelen, Garnelenmayonnaise und Schnittlauch
- Tortino di MelanzaneAuberginentörtchen mit Tomatensauce und Parmesanschaum
- Tartare di SalmoneLachstatar, frisch angemacht, mit Limettengel und Passionsfruchtgel
- Sarde in SaorSüß-saure Sardinen auf Polenta aus Storo, mit karamellisierten Zwiebeln, Rosinen und Pinienkernen
- Capasanta dorataMit Butter gratinierte Jakobsmuschel mit knuspriger Panko-Kruste
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